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Hygiène et sécurité alimentaire

Savoir mettre en place des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Objectif : Connaître la réglementation du secteur d’activité. Identifier, répertorier les risques alimentaires. Savoir mettre en place des mesures de contrôle et de prévention adaptées à travers la démarche HACCP.

Méthodes pédagogiques :

- Apport de connaissances théoriques et pratiques fondamentales
- Recueil d’expériences
- Tests d’applications pratiques développant la sensibilité et l'envie d'agir
- Mise en situation concrète
- Analyse de l'établissement, des différents postes et tâches
- Mise en parallèle de la théorie et de la réalité terrain grâce à la rédaction du manuel HACCP

Sommaire du programme de formation :

Le contexte réglementaire

Les risques liés à l’hygiène

Les règles lors du travail en cuisine et dans les différents locaux

La méthode HACCP

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Informations pratiques

Durée : 2 jours (14h)